Spanish Paella - 西班牙海鮮飯

我想如果阿媽還在世的話,一定會向她朋友稱讚說:「我瑩仔就猴,就猴煮菜。」(請用台語發音)

繼上星期成功挑戰西班牙海鮮飯(paella)成功後,這星期又應老歐之求,再煮一次。
第一次的海鮮是在Morrisons買的,雖然還不錯,但總覺得新 鮮度沒市集的好,而且選擇性也較少;所以這次要親自上市集選購新鮮的海鮮。這裡的市集一個月才來一次,而且是第一個星期六,很準(比月經還準),價格很" 匪"(共匪的匪),但是新鮮度一度贊。

吃過各種版本的西班牙飯,有法國版,正宗西班牙人用超大平底鐵鍋放在火爐上(還用柴燒)煮出來的火爐版,餐廳版,不用說,最好吃的當然是火爐上的版本。話雖如此,但是有一點不能理解的是,不管什麼版本,都有一個共通點,那就是鹹,難道西班牙產塩嗎??

託婆婆的福,到她朋友的父母的夏日房屋(真饒口)渡假才能享用到此美食。

很可惜今天的版本不是火爐版,是Lily版,可是也不賴哦!!來源根據-老歐和義大利好友M。
以下是今天準備的食材,沒有什麼特別的,有

左上角的海鮮,右上角的西班牙辣味香腸(Chorizo)、專門煮paella的米(但不一定要用這種米,短的長的米都可以)、Paellero(各式香料粉,婆婆給的)、番紅花(Saffron)。為什麼要西班牙香腸呢?因為今天煮的是西班牙海鮮飯,若台灣香腸的話呢,那就變成了台灣海鮮飯了。
一鍋海鮮高湯→我偷懶沒自己煮高湯(其實是海鮮這麼貴,煮完高湯海鮮丟掉太浪費了)就滾鍋水加入康寶海鮮湯塊、一小撮番紅花、三片月桂葉、三粒蒜頭,滾到 看到顏色變成金黃色(因為番紅花的關係),再滾個幾分鐘後熄火後放涼,三個小時之後將所有東西撈掉後,即可使用。至於為什麼要等三小時呢?因為這樣番紅花、蒜頭和月桂葉的氣香味才會整個溶入湯中。

番茄、青紅椒切塊(咦!青椒怎麼不在圖片中?)、洋葱(切塊)、蒜頭(切片)和扁長豆(隨便什麼豆都可以,因為這裡買不到新鮮的碗豆,所以上次是用罐頭的碗豆)。

1.熱鍋加入橄欖油炒香切片的香腸後加入蒜頭和洋葱,炒到香味出來後,加入香料粉炒均勻。

2.加入番茄,青紅椒略炒

3.倒入米,並均勻的分佈在鍋內,米的份量就依鍋子大小即可。我是用tefel的平底鍋,倒大約400g的米(不知道幾杯耶!請自己換算),米不用洗,因為這種米一粒粒的,沒有白色的粉末,如果堅決要的洗的話,也不知道煮起來會怎樣,所以也不知道,所以隨意囉!

4.倒入高湯,以蓋住米在高一點點即可,此時要轉中小火,才不會下面飯熟,上面沒熟。

5.舖上海鮮,先不用加蓋,煮約10分鐘後,若發現水快乾了,再加入一點點高湯後蓋上鍋蓋。

6.約十分鐘後,放入碗豆或任何綠色蔬菜,看個人喜好。

7.打開鍋蓋,再煮個五分鐘即可,此時鍋底會有一點點鍋巴,沒關係,因為西班牙海鮮飯就是這樣,好友m愛極了那鍋巴的滋味~

第一次的西班牙海鮮飯,碗豆一點都不青,感覺起來像是煮太久, 因為是罐頭的才這樣,在台灣的話就沒有這種煩腦了,想想綠綠的多美丫。

這次的版本,青豆看起來顏色美多了,可以看出飯較先前的多,因為上次吃剛好,這次想留些週末吃,所以多煮了一點。

第一次飯煮的有點軟,水加太多,這次煮的飯剛剛好熟,一粒粒的看起來ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的,好吃極了。

想吃嗎???